Stor kæmpeparasolhat

Jord-til-bord opgave (1:3)

Rundt om vores lille ”Dorf”, Munkwolstrup, er der mange småveje, og når man har en glad hund, der jævnligt skal luftes, har man rig lejlighed til at følge årstiderne i vejsider og grøftekanter. På en tur forleden fandt jeg en lille koloni af nogle flotte, store svampe. Ved søgning på nettet fandt jeg ret hurtigt ud af, at der var tale om den ret almindelige ”stor kæmpeparasolhat”. Jeg plukkede et par stykker med hjem, og efter en grundig granskning på adskillige hjemmesider omkring svampekending var jeg helt sikker på bestemmelsen.

Stor kæmpeparasolhat / Macrolepiota procera (fra champignonfamilien).

Vokser gerne på sandet jord, derfor almindelig i klitlandskaber især i Nord- og Vestjylland, men findes altså også i fx sandede vejsider. Mit eksemplar voksede ved et hegn af egetræer.

Det er en bladhat, altså med lameller under hatten i modsætning til rørhattene.

Den er, klart ifølge navnet, temmelig stor, hatten fra 15 helt op til 30 cm i diameter. Den er lys med en mørkbrun ”kalot” på toppen. Kalottens mørkebrune farve fortsætter i en slags ”skæl” ud over hatten, der er lysere og lysere ud mod kanten. Stokken er også 15 – 25 cm lang og har den samme brunlige struktur som øverst på hatten.

På stokken sidder en sjov flosset ring, der ikke er fastgroet, men kan glide op og ned. Lamellerne under hatten er helt lyse, og et af kendetegnene ved svampen er netop, at de forbliver hvide, når man skærer hatten igennem. Hvis de skifter farve, kan det være en anden art.

Kilde: fugleognatur.dk > Felthåndbogen (se øverste menulinje) eller direkte link for direkte adgang til Stor kæmpesolparasolhat.

Og så til vejen fra jord til bord…
Da svampen er fra champignonfamilien valgte jeg at tilberede den så enkelt som muligt, og på samme måde, som jeg er fortrolig med fra almindelige champignoner.

Hatten ”befries” for stokken, der oftest er trevlet, og ikke god at spise. Derefter skylles hatten let på over-siden og duppes med køkkenrulle. Jeg valgte at skære hatten i mindre stykker, men faktisk kan man godt stege den hel, eller fx i 1/4 stykker. Da den er så stor, er der netop mange muligheder med den.

Småstykkerne smørstegte jeg 6 – 8 min. i en tykbundet stegegryde, tilsatte salt og peber, og hældte så grydens indhold over på et stykke friskristet grovbrød. Velbekomme!

PS: Som det fremgår af billedet ovenfor og billedet til højre, så skrumper svampen ganske betragteligt under tilberedningen!

En mere sofistikeret variant med andelever og Madeira fandt jeg på en hjemmeside af Thomas Læssøe - se link